Risotto aux asperges, petits pois et parmesan

En bref

300 g de riz blanc long spécial risotto La Vie Claire

1 botte d’asperge vertes

1 oignon

100 g de champignons shiitakés ou champignons de Paris frais

20 ml d’huile d’olive

600 ml d’eau

150 ml de vin blanc

1 bouillon cube de légumes

100 ml de crème soja cuisine

80 g de parmesan en bloc

Sel et poivre

Commencez par réduire en poudre votre bloc de parmesan en le mixant dans votre robot à vitesse maximale ou utiliser du parmesan déjà en poudre. Coupez finement l’oignon en petits morceaux avant de le faire revenir dans une grande poêle, à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse prévue à cet effet ou d’un papier absorbant (évitez de la laver à l’eau). Coupez-les en lamelles. Lavez les asperges, coupez la partie trop dure de la tige (environ 3 cm) avant de les coupez en 4 ou 5.
Ajoutez les lamelles de champignons et les morceaux d’asperges dans la poêle et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez le riz et déglacez le tout au vin blanc. Une fois que le riz à absorbé le vin. Petit à petit, versez l’eau dans laquelle vous aurez délayé le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant environ 15 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez.
Une fois que le riz est cuit, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mélangez bien le tout dans la poêle avant de servir.

Recette à réaliser avec le riz blanc long spécial risotto La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire