Risotto de courge et de champignons

Préparation

• Allumez votre four à 200ºC sur chaleur tournante.
• Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés face vers le bas sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 30 minutes.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées, puis
  faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mais pas brunes.
• Faites chauffer le bouillon de légumes, puis mélangez-le avec la purée de potiron. Ajoutez le riz et laissez-le brunir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes (avec la purée de potiron incorporée) petit à petit : remuez et lorsque vous voyez qu'il est absorbé, ajoutez-en un peu plus, jusqu'à ce que le risotto soit al dente mais crémeux.
• Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée pendant environ 6-8 minutes jusqu’à ce qu'ils dorent bien.
• Enfin, ajoutez le parmesan râpé et le beurre au risotto, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
• Servez le risotto immédiatement, ajoutez les champignons sur le dessus (et plus de parmesan selon votre goût).

Cette recette a été réalisée avec le riz de Camargue, le parmesan et le beurre La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire