Risotto végétarien d'orge mondé

En bref

140 g d’orge mondé bio

1 bouillon cube de légumes bio La Vie Claire

3 tomates pelées

1 oignon

50 g de champignons frais (ici des shiitakés)

100 ml de coulis de tomates

1/2 c à café de paprika

1 belle pincée de piment doux d'Espagne

4 lamelles de zestes de citron

1 cuillère à soupe de thym sec

50 g de fromage crème vegan

2 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge bio

Sel et poivre

Lavez les champignons avant de les couper en dés.
Dans une grande casserole d'eau bouillante avec le bouillon cube, faites cuire l'orge perlé et égouttez-le une fois la moitié du temps de cuisson atteint. (voir sur le paquet). Égouttez et réservez.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive, à feu moyen, avant d'y faire dorer l'oignon pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les dés de champignons et laissez chauffer toujours à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires en mélangeant. Ajoutez maintenant les tomates pelées (coupez-les grossièrement en 4) , le coulis de tomates, les zestes de citron, les épices et terminez par l’orge précuit. Salez et poivrez. Mélangez doucement le tout. Ajoutez au besoin un grand verre d’eau pendant la cuisson et laissez cuire environ 10 minutes supplémentaire pour continuer à faire gonfler l’orge. L’orge est cuit quand il ne croque plus sous la dent mais avec, encore, une légère fermeté.
Lorsque que l'orge est cuit, ajoutez le fromage végan et mélangez pour obtenir du crémeux. Servez directement bien chaud dans des assiettes creuses en garnissant d'un peu de thym et de zestes de citron !

Recette à réaliser avec le bouillon cube de légumes bio La Vie Claire :