Salade automnale de sarrasin, panais, butternut et noix

En bref

90 gr de graines de sarrasin décortiqué La Vie Claire

2 casseroles d’eau

125 gr de courge butternut

30 gr de noix concassées

1 panais

2 cuillères à soupe huile olive extra vierge bio

1 cuillère de vinaigre balsamique

3-4 figues fraîches

1 poignée d’abricots secs

30 gr de noix concassées

Quelques feuilles de basilic frais (optionnel pour la garniture)

Pour l'assaisonnement :

2 cuillères à soupe de yaourt nature au yaourt de soja nature

3 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge bio

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme

Sel et poivre

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les graines de sarrasin décortiqué pendant environ 20 minutes.
Dans une seconde casserole d’eau bouillante salée, faites cuire également pendant 20 minutes le panais et la courge butternut que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
Pendant la cuisson, lavez et épluchez les figues fraîches et coupez-les en petits morceaux. Coupez également les abricots secs en petits dés et concassez les noix.
Préparez l’assaisonnement en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients : le yaourt, le miel, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Goûtez et ajustez selon vos goûts.
Une fois le sarrasin et les légumes cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, avant de les égoutter.
Versez le tout dans un saladier avec le reste des ingrédients. Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique et mélangez délicatement
Au moment de servir, garnissez de quelques feuilles de basilic, ajoutez l'assaisonnement et dégustez !

Recette à réaliser avec le sarrasin décortiqué bio La Vie Claire :