Salade de boulgour aux asperges et petits pois

En bref

160 g de boulgour gros La Vie Claire

1 botte d’asperge verte

200 g de petits pois frais ou surgelés

2 gousses d’ail

6 à 8 radis

2 poignées d'edamames

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe de sauce soja

Sel et poivre

Optionnel pour la garniture : quelques graines de sésame noir

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de miso

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de miel

De l’huile de sésame

De la sauce soja

Sel et poivre

Au préalable, dans une casserole, versez le boulgour et deux fois son volume d'eau. Faites cuire à feu doux. Comptez 8 minutes de temps de cuisson, pour que l'eau soit absorbée par les grains de boulgour. Couvrez la casserole et placez-la hors du feu et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaire pour que le boulgour gonfle. Ainsi vous n'aurez pas besoin de l’égoutter. Salez, mélangez et laissez refroidir.
Lavez les asperges et coupez la partie trop dure de la tige (environ 3 cm). Émincez finement l’ail.
Dans une poêle ou un wok, faites chauffer ensemble l’huile de sésame et la sauce soja avant d’y faire revenir à feu moyen l’ail émincé pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les asperges, les petits pois et les edamamés. Faites sauter le tout pendant 10 minutes supplémentaires. Salez et poivrez puis réservez. Et laissez refroidir l’huile mélangée à la sauce soja et l’ail dans un bol.
Lavez les radis, coupez la tige et la queue avant de les émincez finement (de préférence à l’aide d’une mandoline).
Terminez en préparant la vinaigrette, pour cela, dans le bol avec l’huile et la sauce soja ayant servi pour la cuisson, ajoutez le miso, le gingembre en poudre, le miel et autant de sauce soja que d’huile de sésame. Salez et poivrez et ajustez selon vos goûts.
Dressez d’abord le boulgour tiède ou froid, ajoutez les légumes tièdes, les rondelles de radis, versez la vinaigrette et terminez par le sésame noir. Bon appétit !

Recette à réaliser avec le boulgour gros La Vie Claire :