Salade de pomme de terre

En bref

4 petites pommes de terre (type grenaille)

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de haricots verts

1 grosse poignée de maïs

4 radis

50 ml d’huile d’olive vierge bio

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de safran

1 cuillère à soupe de ciboulette séchée

Sel et poivre

Commencez par laver les pommes de terre et les éplucher. Cuire ces dernières dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 à 15 minutes juste pour qu’elles deviennent tendres.
Pendant ce temps, lavez puis coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Dans une grande poêle avec l’huile d’olive, faites revenir à feu moyen, la gousse d’ail préalablement émincée pendant environ 8 à 10 minutes pour que l’ail soit doré.
Ensuite, ajoutez les haricots et le maïs et mélangez de temps en temps.
Égouttez les pommes de terre, passez-les sous l’eau froide avant de les couper en rondelles (pas trop fines). Ajoutez ces dernière dans la poêle avec les radis, le safran, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez rissoler à feu moyen pendant à nouveau 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Au besoin, ajoutez peu d’huile d’olive pendant la cuisson. Servez dans l’assiette et arrosez du jus de citron frais.

Recette à réaliser avec l'huile d'olive bio La Vie Claire :