Salade de quinoa, figues et toast de brie

En bref

½ verre de quinoa La Vie Claire

2 tranches de pain

4 tranches de brie

2 poignées de roquette

1 tomate

2 figues

2 abricots

50 g de fromage feta

1 petite betterave précuite

2 cuillères à café de graines de courge

2 cuillères à café de sésame toasté

1 filet d’huile d’olive extra vierge bio

1 filet de crème de balsamique

Sel

Baies de poivre rouge

Commencez par faire cuire le quinoa en suivant les instructions indiquées sur le paquets. Réservez et laissez le tiédir.
Pendant ce temps, lavez la roquette, coupez la tomate et la feta en dés. Râpez la betterave. Lavez et coupez les figues et les abricots en 6.
Préparez maintenant les toasts en disposant 2 tranches de brie sur chaque tranche de pain. Poivrez légèrement avant d’enfourner 10 minutes dans un four chaud à 180°C.
Dans des grandes assiettes, disposez tout d’abord un lit de roquette et par dessus déposez le quinoa. Garnissez le dessus avec les dés de tomate et feta et de la betterave râpée.
Tout autour de l’assiette, alternez les morceaux d’abricots et de figues. Ajoutez les graines de sésame, de courge, l’huile et la vinaigrette. Salez et poivrez.
En dernier lieu, déposez le toast de brie bien chaud et doré au centre de l’assiette… C’est prêt !

Recette à réaliser avec le quinoa des Andes bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire