Salade de quinoa, haricots noirs et kale

En bref

320 gr de quinoa bio

250 gr de haricots noirs (précuits)

125 g de maïs (en boîte)

1/2 concombre

1 dizaine de tomates cerises

1 branche de chou kale

Sel et poivre

Le jus d'un demi citron

100 g de fromage feta râpé

2 cuillères à soupe de mélanges de graines (ex.: citrouille, tournesol et lin)

1 cuillère à café de graines de sésame noir

1 cuillère à café d’origan séché

1 avocat

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge bio

2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire

Le jus d'un demi citron

Sel et poivre

Commencez par cuire le quinoa dans l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet. Égouttez, réservez et laissez refroidir.
Ensuite, retirez la partie centrale de la feuille de chou kale avant de ciselez le reste de la feuille en petits morceaux. Mettez ces derniers dans un bol, assaisonnez d’½ jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez.
Coupez maintenant le concombre en rondelles, l’avocat en dés grossiers et les tomates cerises en 2.
Rincez les haricots noirs et le maïs sous l’eau, égouttez et réservez.
Dans un bol, émiettez la feta.
Dans un grand saladier, disposez tous les ingrédients que vous venez de préparer.
Terminez en ajoutant le mélange de graines et en saupoudrant d'origan et de sésame noir.
Préparer la vinaigrette, pour cela il suffit de verser tous les ingrédients dans un bol et de bien les mélanger.
Servez votre salade en l’arrosant généreusement de votre vinaigrette à la crème d’amandes.

C’est prêt ! Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire