Salade d’hiver à l’orge mondé et ses chips d’épluchures

Préparation

• Commencez par cuire l’orge mondé en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
• Lavez correctement tous les légumes avant de les éplucher et de conserver les épluchures.

Pour les chips d'épluchure :

• Préparez la grille de votre four avec une feuille de cuisson ou d'une feuille de silicone et préchauffez le four à 200°C. Disposez les épluchures sur toute la surface de la plaque puis saupoudrez-les de sel, de poivre, et éventuellement d'un peu de piment d’Espelette. Enfournez jusqu’à ce que les épluchures deviennent bien croustillantes avant de stopper la cuisson.
• Pendant ce temps, coupez la carotte, la patate douce et le navet en petits dés. Râpez le choux fleur pour obtenir une sorte de semoule. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les dés de légumes pendant 15 minutes environ. Leur chair doit devenir légèrement tendre mais garder du croquant. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
• Dans une poêle, faites revenir un filet d’huile d’olive avant d’y faire cuire le blanc de poireau coupé en 2 dans sa longueur. Laissez-le rôtir et réservez.
• Dans un grand saladier ou bol, disposez l’orge mondé refroidi, la semoule de choux fleur cru et les dés de légumes. Arrosez du jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez bien le tout.
• Dressez la salade d’orge mondé aux légumes et terminez par le demi poireau rôti sur le dessus. Accompagnez le tout de vos chips d’épluchures pour donner du croustillant !

Recette à réaliser avec l'orge mondé bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire