Salmorejo Cordouan

Préparation

• Commencez par griller la gousse d'ail à la poêle.

• Lavez et découpez les tomates en morceaux. Placez-les dans un mixeur avec le pain, l'ail et une pincée de sel.

• Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez l’huile d’olive en filet par l’ouverture du blender à la toute fin, pour les derniers tours de mixeur.

• Pour obtenir une texture encore plus fine, vous pouvez passer votre mélange au tamis.

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le mélange dans un récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

• Sortez le Salmorejo du frigo 5 minutes avant de le servir, et arrosez-le au dernier moment d’un filet d’huile d’olive. Décorez vos assiettes avec les graines de sésame et le basilic.

Venu tout droit d'Andalousie, cette recette est véritable régal pour les journées chaudes. Pensez-y pour votre prochain repas, accompagné d’œufs durs finement hachés ou de jambon serrano.

Recette à réaliser avec l'huile d'olive origine Andalousie bio La Vie Claire :