Sauté de pommes de terres et artichauts au bacon

En bref

1/2 kg de petites pommes de terre soit environ 8 pommes de terre

1 oignon

3 tomates sans la chair

6 ou 7 coeurs d'artichauts (en conserve ou surgelés)

1 poignées de baby épinards

100 g d'olives noires dénoyautées

3 cuillères à café de paprika fumé

2 cuillères à café de Romarin La Vie Claire

40 ml d'huile d'olive vierge bio

sel et poivre

80 g de bacon en tranches

1 branche de persil plat (optionnel pour la garniture)

Un peu de feta

Commencez par faire chauffer une grande casserole d'eau salée à feu moyen.
Pendant ce temps, lavez correctement les pommes de terre (elles seront mangées avec la peau) puis coupez-les en deux.
Faites cuire les pommes de terre dans la casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les cœurs d’artichauts si ceux ci sont congelés. S’il sont en conserve, vous les ajouterez au même moment que les pommes de terre dans la seconde partie. Égouttez le tout.
Coupez l’oignon en petits morceaux et le bacon en lamelles. Coupez également les pommes de terre en 4.
Dans une grande poêle, faite chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajoutez-y l’oignon émincé et faites le dorer pendant environ 5 minutes avant d’y ajouter les lamelles de bacon et les morceaux de pomme de terre.
Laissez chauffer le tout pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les épices et les aromates (sel, poivre, paprika, origan) ainsi que les olives.
Terminez en ajoutant les tomates préalablement coupées en 4 et dont vous enlèverez la chair.
Laissez mijoter le tout, toujours à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaire. Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de persil fraîchement ciselé et d’un peu de feta émiettée.