Spaghetti bolognaise végétarienne aux lentilles du Puy

En bref

240 g de lentilles vertes du Puy sèches La Vie Claire

2 cuillères à café d'huile vierge bio

3 carottes

2 branches de céleri (sans les feuilles)

1/2 oignon

2 feuilles de laurier

1 gousse d’ail

100 g de champignons de saison

2 cuillère à café de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 pot de tomates entières pelées La Vie Claire (soit 630 g)

200 ml d'eau

1 cuillère à café d'origan séché

2 cuillères à café de basilic séché

Sel et poivre

400 g de spaghettis (soit environ 100g par personne)

Un peu de persil frais (optionnel pour la garniture)

Un peu de parmesan fraîchement râpé

Commencez par cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes pour qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
Dans une seconde casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail, coupez le céleri en morceaux et les champignons en lamelles. Ciselez le persil.
Dans une 3 ème casserole, chauffez l'huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-y l’oignon et l’ail émincés et lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez les autres légumes coupées. Faites chauffez le tout quelques minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.
Incorporez maintenant les tomates pelées (que vous pouvez éventuellement couper en morceaux), le concentré de tomates, le vinaigre balsamique, les feuilles de laurier, l’origan et le basilic. Laissez chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez enfin les lentilles, l’eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce à feu doux, en remuant régulièrement, pendant 20 à 25. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez les spaghettis avec une généreuse part de sauce bolognaise végétarienne, un peu de parmesan fraîchement râpé et de persil frais !

Recette à réaliser avec les lentilles vertes du Puy bio La Vie Claire :