Spaghettis de courgettes

Préparation

• Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, torréfier les pistaches 15 minutes à 140 °C.
• Au mixeur, hacher ces pistaches torréfiées avec le parmesan avant d’ajouter l’huile d’olive, le poivre et enfin la crème fraîche en mixant bien après chaque ajout.
• Faire chauffer le tout à feu très doux dans une petite casserole et réserver.
• Éplucher les courgettes à l’aide d’un épluche-julienne ou d’un spiraliseur pour en faire des spaghettis (laisser le cœur plein de graines qu’on jettera car il rendrait trop d'eau à la cuisson).
• Faire revenir les spaghettis à la poêle dans l’huile de coco juste 1 à 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
• Saler, poivrer et napper du pesto crémeux à la pistache.