Tacos au poulet mariné et crème d'avocat à la noix de cajou

En bref

Pour le poulet mariné :

2 blancs de poulets

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Le jus d’½ citron vert

Les zestes de ½ citron vert

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de sirop d’agave ou de miel

1/2 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre

Pour la crème de noix de cajou à l'avocat :

40 g de noix de cajou non salées et crues

125 ml d’eau minérale

Le jus d’½ citron vert

1 avocat

Sel

Pour la garniture :

¼ de choux rouge

4 galettes de blé pour fajitas/tortillas

1 petite boîte de maïs en conserve ou en bocal

Commencez par couper les blancs de poulet en petits dés. Disposez-les dans un bol ou bocal hermétique.
Ajoutez-y 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail préalablement émincé, le jus et les zestes de citron vert, le sirop d’agave ou le miel et les épices.
Mélangez les dés de poulet dans la marinade et réservez au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients. (Vous pouvez également préparer cette étape la veille et laisser le poulet mariner toute la nuit au frais).
Préparez la crème de noix de cajou à l'avocat. Pour cela, dans votre robot de cuisine, versez tous les ingrédients et mélangez le tout à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Émincez le chou rouge en lamelles. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans un poêle, faites chauffer à feu moyen, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avant d’ajouter les dés de poulet marinés. Laissez cuire en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus du tout translucide.
Au moment de servir, réchauffez les tortillas (en suivant les instructions indiquées sur le paquet). Disposez au centre un peu de poulet, surmontez de la salade de chou, la crème de noix de cajou/avocat et d’un peu maïs.

Roulez et c’est prêt ! Recette à réaliser avec le sirop d'agave bio La Vie Claire :