Tarte au chou-fleur, mascarpone et moutarde à l’ancienne

En bref

1 petit chou-fleur

1 oignon

5 gros champignons shiitakés

1 rouleau de pâte brisée

2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge bio + un peu d’eau pour la cuisson

2 oeufs bio

125 g de mascarpone

4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne La Vie Claire

100 ml de crème soja cuisine

60 g de parmesan

1 pincée de noix muscade

Sel et poivre

Quelques branches de romarin

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Dans un moule rond, disposez la pâte brisée (avec un papier de cuisson) et faites des trous à l’aide d’une fourchette.
Émincez finement l’oignon.
Lavez le chou-fleur et coupez les fleurons pour les séparer.
Lavez les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant (évitez de les passer sous l’eau) avant de les couper en lamelles.
Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Dans une grande poêle, faites revenir à feu moyen l’huile d’olive avec l’oignon émincé.
Une fois celui-ci bien doré, ajoutez les lamelles de champignons et les fleurons de choux fleur ainsi qu’un peu d’eau.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les 2 œufs, le mascarpone, la moutarde et la crème soja.
Une fois les légumes cuits, disposez-les sur la pâte brisée et veillez à les répartir sur toute la surface. Au-dessus, versez le mélange œufs/mascarpone/moutarde.
Saupoudrez le tout avec du parmesan et ajoutez les branches de romarin.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Servez directement.