Tarte au citron meringuée et à la noix de coco

En bref

Pour la base :

300 g de farine d'amandes

50 g de noix de coco râpée

3 c.à soupe d'huile de noix de coco fondue

3 c.à soupe de miel

1 c.à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :

4 gros oeufs

120 g de jus de citron vert

125 ml de miel

2 c.à soupe de farine de noix de coco La Vie Claire

Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé. Mélangez tous les ingrédients de la base dans un bol en formant une boule. Recouvrez uniformément le fond du moule avec la pâte et étendez-la jusqu'aux bords du moule sans remonter sur les côtés. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être légèrement dorée mais pas grillée.
Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et battez jusqu'à obtenir une texture homogène. Retirez la pâte du four, versez délicatement la garniture sur le dessus et faites cuire à nouveau pendant 18 minutes.
Retirer, laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Découpez votre gâteau en part égale et de forme carrée. Servez avec une cuillère à soupe de yaourt grec et de lamelles de citron vert.

Recette à réaliser avec la farine de coco bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire