Tarte crue noix de coco et fruit de la passion

En bref

Pour la base :

120 g de flocons d'avoine

60 g de farine d'amande

4 dattes dénoyautées (trempées dans l’eau la veille)

4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

Pour la farce :

4 fruits de la passion

100 ml de jus de mangue

250 ml de lait d'avoine

750 ml de lait de coco

1 gousse de vanille

Le jus et les zestes d’½ citron vert

10 g d’agar-agar en poudre

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de sucre de canne blond La Vie Claire

Pour la base :

Disposez les flocons d'avoine dans le robot de cuisine et mixez doucement jusqu'à ce qu'ils se cassent un peu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte compacte et collante. Laissez reposer.
Préchauffez votre four à 150°C sur chaleur tournante.
Travaillez la pâte au rouleau à pâtisserie puis tapissez un moule à tartelette préalablement huilé à l’huile de coco et faite cuire au four à 150ºC pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Pour la farce :

Portez le lait de coco à ébullition avant d’y ajouter la vanille et le miel, versez la moitié de l'agar agar, le jus de citron et les zestes en remuant continuellement. Laissez bouillir et gélifier quelques minutes sans cesser de remuer.
Verser le mélange obtenu sur la base cuite et réservez le tout au frais. Pour terminer, préparez la gelée mangue-passion, en portant le jus de mangue à ébullition et ajouter la seconde moitié de l'agar agar puis le sucre.
Remuez et faites bouillir pendant quelques minutes avant d’ajouter les graines et la pulpe de fruits de la passion ainsi que le sucre.
Verser le tout sur la base à la noix de coco et laissez une dernière fois reposer au frais, jusqu'au moment de servir !

Recette à réaliser avec le sucre de canne La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire