Tartelettes citron et gingembre

En bref

Pour la pâte :

80 g de beurre en pommade

40 g de sucre de coco

50 g de poudre d'amandes La Vie Claire

1 oeuf

Une pincée de sel

170 g de farine sans gluten (riz, sarrasin..)

Pour la crème :

3 citrons

25 g de gingembre frais

50 g de sucre

10 g de farine de maïs

2 oeufs

20 feuilles de basilic (facultatif)

Dans un bol, ajoutez le beurre en dés, le sucre, la poudre d'amandes et l'oeuf. Remuez bien. Ajoutez le sel et la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Puis, divisez la pâte en 20 petites boules. Roulez-la bien avec vos mains, en lui donnant une forme arrondie et tapissez les moules individuels. Veillez à ce que les côtés du moule soient couverts et que la couche de pâte ne soit pas trop épaisse. Mettez de côté durant 1 heure.
Préchauffez le four à 180ºC sur chaleur tournante. Faites cuire les moules entre 15 à 18 minutes puis démoulez et laissez refroidir. Préparez la crème, ajoutez le jus des 3 citrons et le zeste d'un citron dans un verre. Faites dissoudre la maïzena dans le liquide, puis ajoutez le gingembre râpé et le sucre dans le verre. Mettez ce mélange dans une casserole et faites-le cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Battez les oeufs et ajoutez-les à la casserole. Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissie. Remplissez les tartelettes avec la crème et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.

Recette à réaliser avec le sucre de coco bio La Vie Claire :