Tartelettes patate douce, brocoli, noix et parmesan

En bref

Pour la pâte :

150 g de farine sarrasin La Vie Claire

150 g ou plus de farine de blé T55

200 g de chaire de patate douce (cuite à l’eau)

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de beurre de cajou

Sel

1 jaune d’oeuf

Pour la farce :

150 g de fleurons de brocolis

125 g de tofu fumé

3 cuillères à soupe de crème soja cuisine

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

1 grosse poignée de cerneaux de noix La Vie Claire

40 g de parmesan en bloc

Sel et poivre

½ cuillère à café de paprika doux

Dans un robot de cuisine, versez tous les ingrédients de la pâte et mixez le tout à vitesse moyenne/élevée, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Si celle-ci colle dans vos mains, ajoutez de la farine jusqu’à pouvoir former une boule bien malléable.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau de cuisine et découpez 6 ronds égaux à l’aide d’un emport-pièce à la taille de vos moules. Graissez les moules ou garnissez de papier sulfurisé et disposez-y les cercles de pâte. Appuyez avec vos doigts pour qu’elles prennent la forme des moules.
Ensuite, coupez le tofu en petits dés. Râpez le parmesan pour qu’il devienne poudre. Concassez grossièrement les noix.
Dans votre mixeur, déposez les fleurons de brocoli, la crème soja, la moutarde, le parmesan et les épices. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoutez maintenant les noix concassées et les dés de tofu. Mélangez à l’aide d’une cuillère.
Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Garnissez chacun des moules avec la farce. Ajoutez éventuellement un cerneaux de noix au centre. Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson. Démoulez et servez vos tartelettes sur un lit de pousses d’épinards par exemple.

Recette à réaliser avec les noix de cajou bio La Vie Claire :