Tartelettes citrouille et pain d’épice

En bref

Pour la garniture :

200 g de pulpe de citrouille rôtie

1 œuf + 1 jaune d'œuf

85 g de sirop d'érable

2 c.à soupe de lait végétal

1 c.à café d'extrait de vanille

1 c.à café de cannelle

¼ c.à café de poudre de gingembre

¼ c.à café de poivre noir

une pincée de noix de muscade

Pour la pâte :

55 g d'huile de noix de coco

55 g de sucre de coco

2 c.à soupe d'irakia La Vie Claire

1 œuf à température ambiante

1 c.à café d'extrait de vanille

110 g de farine d'amande

40 g de farine de noix de coco

½ c.à café de bicarbonate de soude

1 c.à café de gingembre en poudre

½ c.à café de cannelle

½ c. à café de poivre et 1 pincée de sel

1 c.à café d'huile de noix de coco pour graisser le moule

Pour la déco :

crème de noix de coco fouettée

quelques pistaches concassées

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides pour la pâte : huile de coco, irakia, œuf et extrait de vanille. Ajoutez ensuite le sucre et l’extrait de vanille puis les matières solides (farines, bicarbonate de soude et épices). Mélangez bien et laissez la pâte reposer pendant quelques minutes pour qu'elle s'épaississe.
Divisez la pâte en 12 parts égales. Graissez un moule à muffins avec de l'huile de noix de coco et placez une boule de pâte dans les espaces.
Appuyez avec une cuillère et laissez la pâte lever également sur les bords, atteignant les ¾ du moule à muffins et formant une sorte de panier.
Faites cuire pendant 5 minutes et lorsque vous la sortez du four, pressez la pâte avec une cuillère pour qu'elle soit bien compacte.
Ajoutez la garniture sur le dessus de chaque tartelette et faites cuire au four pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir et démoulez les tartelettes en veillant à ce qu'elles ne se brisent pas.
Vous pouvez décorer avec un peu de crème de coco fouettée. Parsemez de pistaches concassées et le tour est joué.

Recette à réaliser avec l'Irakia La Vie Claire :

Irakia